肝癌是威胁人类健康的一大杀手。近年来，肝癌的发病率越来越高。肝癌的病因除了遗传因素、饮酒、乙肝病*感染等，还与日常饮食密切相关。
比如生活中，很多老年人都有节俭的习惯。他们买的水果吃不完，又舍不得水果变质发霉后扔掉，就把腐烂的部分切掉，把剩下的完好的部分吃掉。殊不知，正是这种习惯诱发了肝癌的发生。
那么，为什么吃变质发霉的水果会导致肝癌呢？
腐败发霉的水果中可产生*曲霉*素，是一种强致癌物，其*性甚至是砷的60倍。人体只需摄入1毫克*曲霉*素，就有致癌风险。如果长期摄入，会损伤肝细胞，进而导致肝癌。
很多人认为发霉的水果只有腐烂的部分有*曲霉素，切掉这部分继续吃剩下的是不可取的。一旦水果开始霉变，即使是完好无损的部分也含有大量的细菌和*素，只是肉眼看不到而已。经常食用也会损害肝脏。
所以，如果家里有变质发霉的水果，一定要及时扔掉。不要因小失大，这样对身体有害。
除了发霉和变质的水果，*曲霉*素还广泛存在于以下食物中：
1.发霉的谷物和豆类
淀粉含量高的变质食品中也容易出现*曲霉*素。比如家里发霉的小米、大米、花生、玉米等食物都会滋生*曲霉素，无论是清洗、暴晒还是高温烹饪都没有办法杀死霉菌。因此，一旦发现上述食物发霉，应及时丢弃。
2.食用油
大多数食用油是从花生和玉米中榨出的。购买食用油建议选择大厂家生产的品牌油，不建议一次性存放大桶油。可以用小包装的食用油，可以降低变质的风险。一旦发现食用油有“哈拉油”的味道，说明已经变质，要及时扔掉。
3.苦味坚果
吃杏仁、瓜子等坚果时，如果有苦味，一定要及时吐出来，用水漱口。坚果的苦味来自于霉变过程中产生的*曲霉素。
除了上述食物，筷子也是*曲霉*素的藏身之处。许多人在家里使用木筷子。如果这些筷子清洗后没有及时晾干，长时间处于潮湿的环境中，会滋生霉菌。
另外，筷子使用时间长了，上面没有清理干净的食物残渣也会发霉，产生*曲霉素。所以建议家里的筷子要及时清洗晾干，三个月换一次筷子，减少发霉的风险。
综上所述，*曲霉*素是诱发肝癌的一大因素。可在变质的水果、食用油、坚果、谷物、豆类等食物中繁殖。如果家里有这些变质的食物，一定要及时扔掉。
此外，家里的筷子、案板也要清洗干净，洗后及时晾干，定期更换，减少发霉的风险。除了变质、发霉的食物会诱发肝癌外，腌制、烧烤、油炸的食物也会产生致癌物质，应少吃。
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