网站运营求职招聘微信群 http://www.dashoubi.org.cn/news/zxzx/2021-09-19/176688.html年3月，重庆的一位七十五岁的大爷在早上医院，在加重就出现了上吐下泻，气抖冷的症状，医院进行检查之后才发现，大爷竟然出现了肝脏，肾脏的多器官衰竭，严重威胁了的生命。幸好家人送医及时，老先生的命算是保住了，但是依旧住进了ICU。
当医生告诉家属，病人是因为亚硝酸盐中*。病人家属回忆，大爷在前一天晚上在树上采摘香椿炒了一盘鸡蛋，大爷本身就喜欢吃香椿，这次感觉胃口不错，竟然是一次吃掉了半斤以上的香椿炒鸡蛋。医生表示，导致大爷亚硝酸盐中*的，就是因为这一盘炒香椿。
香椿是一种常见的野菜，因为香味独特深受很多老百姓的喜爱。对于喜欢香椿的人来说，香椿香味十足好吃美味，但是对于不喜欢的人来说，光是闻一闻这香椿的味道，都是忍不住皱起眉头。但是不得不说，很多人都是吃过香椿的，为什么这位大爷吃了以后会中*，但有些人不会呢?
吃香椿为什么会导致亚硝酸盐中*?
因为植物的正常生长是需要氮的，像是很多农民都知道，自己种庄稼是要施氮肥能够让庄稼长得更好的，但其实自然也中也含有很多的氮元素，植物会自动从中获取。香椿就这样吸收了空气中的氮元素转化形成氨基酸，但是也因此产生了亚硝酸盐。亚硝酸盐一次性食用过多，就会导致亚硝酸盐中*，引发多脏器衰竭，甚至会严重威胁生命。
香椿会吃死人吗?
只要是正常食用，肯定是不会把人吃死的，香椿不是*药，还没有这么恐怖。虽然香椿中的亚硝酸盐含量略高，但还没有到直接致人死亡的地步。这位大爷吃香椿中*主要是因为一次性吃得太多了，一般情况下正常食用香椿超过两斤以上，容易导致中*，一次性吃十五斤以上会直接致人死亡，这是根本不可能的。就算是大胃王也很难吃下十五斤香椿，不管什么东西一次性吃十五斤也能把人撑死了，因此香椿会吃死人肯定是有些过激的说法，并不可取。
吃香椿会致癌吗?
并不能说吃香椿就会致癌，因为抛开剂量谈*性就是耍流氓。香椿中含有亚硝酸盐，本身就是2A类致癌物，并且还有胺类物质，容易合成亚硝胺，这也是明确的致癌物。因此，很多人说吃香椿会致癌并不是空穴来风，但是正常食用对于身体的影响不大，并不会直接导致癌症。除非是常年大量食用有可能增加患癌风险，但是一般情况下人根本吃不了这么多，因此说吃香椿就致癌还是不科学的。
香椿对我们人体有好处吗?
香椿被称为树上蔬菜，其实是一种理想的营养美食，甚至还卖出过一百元一斤的高昂价格，不仅是口味独特，对我们人体还是有一定好处的。
抗氧化：香椿之中含有丰富维生素E，维生素E对于我们人体有抗氧化的作用，能够产生一定延缓衰老，美容养颜的作用。
杀菌抑菌：香椿本身含有一定的抗菌抑菌的作用，能够抑制一些对于我们人体的有害菌，如肺炎球菌，大肠杆菌等等。
杀虫：本身很多香椿生长在野外，也并无人照料，但依旧很少出现病虫害，就是因为其独特的香味造成的。香椿是有一定驱虫功效的，并且当我们吃下去以后，是能够杀死肚子里的一些蛔虫，有帮助我们人体杀虫的功效。
香椿我们怎么吃，才安全呢?
1、保证吃香椿嫩芽
香椿叶子主要是越老其中含有的亚硝酸盐含量就越高，比较鲜嫩的嫩芽含有的亚硝酸盐还没有大量富集。因此，当我们自行采摘香椿叶的时候，应该尽量选择比较鲜嫩的香椿叶，不仅口感更好而且亚硝酸盐含量少，这才是两全其美。
2、焯水前先焯水
香椿叶吃之前先进行焯水，一般情况下香椿叶在吃之前进行一分钟左右的焯水时间，就能够去除三分之二以上的亚硝酸盐和亚硝酸盐，这样肯定会降低我们吃香椿中*的风险，因此建议吃前先焯水。
3、不建议吃腌制香椿和隔夜香椿
腌制的食品中一般都容易产生亚硝酸盐，再加上本身香椿之中就含有亚硝酸盐，因此腌制的香椿含有的亚硝酸盐也更多。而隔夜香椿可能因为储存不当导致食物变质，并且隔夜香椿中含有的亚硝酸盐含量也会显著提高，这两种香椿中含有的亚硝酸盐都更多。因此，为了自己的身体健康，还是建议不要吃这两种香椿。
4、体质寒凉的人要少吃
本身香椿是一种性寒的食物，本身体质较差寒凉的人应该少吃，食用香椿有可能导致体质寒凉的情况加剧。肾阴虚患者也不应该吃，阴虚则火旺，香椿也是有可能导致阴火旺盛，像是糖尿病患者多肾阴虚，也是建议少吃为好。
香椿虽然含有亚硝酸盐，但是并不足以直接威胁我们的生命，很多人在吃香椿之后也并没有中*的症状，因此主要还是食用方法不对。吃前先焯水，不要吃得太多就不容易出现中*的情况，毕竟不管什么东西吃多了，对身体都是没有好处的。
参考资料：
《香椿炒鸡蛋引发大抢救!》健康时报-12-25《少量的亚硝酸盐本身致不了癌!但超量食用可致死》科技日报-04-04预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
